မေလးတို႔ဟူးေၾကာ္(Tofu Goreng)

မေလးနာမည္ကိုလူပိုသိပါတယ္ အင္ဒိုနီးရွားကေနဆင္းသက္လာတဲ့ အစားအစာ၁ခုပါပဲ
က်ေနာ္လည္း ခုတေလာ စာမေရး အကိုအမေတြကိုလိုက္မနွတ္ဆက္နိုင္တာၾကာပါျပီ
ခုေတာ့ အားမရွိတဲ့ၾကားကေန ၁ခုေရးလိုက္ပါတယ္ တို႔ဟူးေၾကာ္ေလးပါ
က်ေနာ္အေရွ႔မွာေရးခဲ့တဲ့ Peanut Sauce ေလးနဲ႔တြဲစားမယ္ဆိုလည္းလိုက္ပါတယ္
အင္ဒိုနီးရွားေတြကေတာ့ အဲလိုစားတယ္ဗ် တို႔ဟူးဆိုေပမယ့္ အမွန္ေတာ့ ပဲျပားပါပဲ Bean curds
သူတို႔ကေတာ့ တို႔ဟူးလို႔ေခၚတာေပါ့ က်ေနာ္တို႔သုတ္စားတဲ့တို႔ဟူးလိုမ်ိဳးေတာ့မဟုတ္ဘူး
ေျပာရင္းနဲ႔တို႔ဟူးသုတ္ေတာင္စားခ်င္လာျပီ ထားပါေလ ကဲခ်က္ပါျပီ စျပီးေတာ
စကားမစပ္ သူက ပဲျပားအစာသြပ္လိုပါပဲ concept ခ်င္းေတာ့ အတူတူပါပဲ နိုင္ငံမတူလို႔
လုပ္ပံုလုပ္နည္းကြာသြားတာပါပဲ့
လိုအပ္တာ

• ပဲျပား ၁တံုး(၂ျခမ္းျခမ္းပါ)
• သခြားသီး အနည္းငယ္(ပါးပါးလွီး)
• ေဂၚဖီထုတ္ အနည္းငယ္(ပါးပါးလွီး)

အခ်ဥ္အတြက္

• ငရုတ္သီးစိမ္း အနည္းငယ္(ဒါးျပားရိုက္ ပါးပါးလွီး)
• ၾကက္သြန္ျဖဴ အနည္းငယ္(ဒါးျပားရိုက္ ပါးပါးလွီး)
• ပဲငံျပာရည္ စားပြဲဇြန္း ၃ဇြန္း(Shouyu ကိုညႊန္းပါတယ္က်ေနာ္ကေတာ့)
• သံပုရာရည္ စားပြဲဇြန္း ၁ဇြန္းခြဲ (၂ဆ ၁ဆ)
• နံနံပင္ အနည္းငယ္နွတ္နွတ္စဥ္း
• အရသာမွဳန္႔ အနည္းငယ္

ျပဳလုပ္ပံု
လြယ္ပါတယ္ ေတာ္ေတာ့္ကိုလြယ္တာပါ
ပဲျပားကို ဆီပူပူမွာ ေၾကာ္ပါ ဆီက ပဲျပားနစ္ရပါမယ္
အေပၚယံေက်ာတင္းျပီး အေရာင္ရလာျပီက်က္လာျပီဆို ရပါျပီ
ပဲျပားကို ဆယ္လိုက္ပါ
အနည္းငယ္ေအးေအာင္ေစာင့္ေပးပါ
အလယ္ကေနခြဲလိုက္ပါ သခြားသီးနဲ႔
ေဂၚဖီထုတ္ကိုအစာသြပ္ပါ
အေပၚက ငရုတ္သီးအနီကေတာ့ က်ေနာ္တို႔ အလွဆင္ထားတာပါ
အခ်ဥ္ေလးနဲ႔တို႔ျပီးစား ေတာ္ေတာ္ေကာင္းပါတယ္ သံုးေဆာင္ၾကပါဗ်ာ

ျပံဳးရုံေလးျပံဳးေပးပါ

အၾကံကုန္ေတာ့ဆားခ်က္တာပါ ဟင္းခ်က္နည္းစဥ္းစားမရလို႔ က်ေနာ္လုပ္တဲ့ decoration ေလေတြတင္လိုက္တာပါ အကိုအမေတြ ျပံဳးရံုေလးျပံဳးေပးပါ မရီပါနဲ႔ေနာ္အဟီး

ခ်င္းမိုင္ၾကက္သားသုတ္

ကဲ ခ်င္းမိုင္ရဲ့ သေကၤတ ၁ခု ပဲဗ် သူတို႔ေတာ္ေတာ္ၾကိဳက္ၾကတယ္
ဒီမွာလည္းေတာ္ေတာ္ေရာင္းေကာင္းတယ္ Larb Gai တဲ့
ၾကက္သားကိုၾကိတ္(စဥ္းေကာ) သုတ္ထားတာပါ
စားလို႔ေကာင္းပါတယ္ ခံတြင္းျမိန္တယ္ဗ် လုပ္စားၾကည့္
လိုအပ္တာေတြ

• ၾကက္သား(ၾကိတ္သား မရွိလွ်င္နုတ္နုတ္စဥ္းပါ ရင္ပံုသားပိုေကာင္းပါတယ္)
• ၾကက္သြန္နီ(နုတ္နုတ္စဥ္း) အနည္းငယ္
• စပါးလင္ နုတ္နုတ္စဥ္း ၁ပင္
• ပဒဲေကာ(galangal) အနည္းငယ္ မ်ားလွ်င္ခါးသည္
• ၾကက္သြန္ျမိတ္(ပါးပါးလွီး) ၂ပင္ခန္႔
• ေရွက္ရြက္(ပါးပါးလွီး) အနည္းငယ္
• ပူစီနံ(mint) အနည္းငယ္
• သံပုရာရည္ စားပြဲဇြန္း၂ဇြန္း
• သၾကား လက္ဘက္ရည္ဇြန္း၁ဇြန္း
• ငံျပာရည္ စားပြဲဇြန္း ၁ဇြန္းခြဲ
• ေကာက္ညွင္းဆန္ေလွာ္မွုန္႔ အနည္းငယ္
• ငရုတ္သီးမွဳန္႔ အနည္းငယ္
• နံနံပင္ အနည္းငယ္(အလွဆင္ရန္နွင့္သုတ္ရန္)
  

သုတ္တာကေတာ့လြယ္ပါတယ္ အရသာနွံေအာင္နယ္လိုက္ရံုပါပဲ
စားၾကည့္ေနာ္ အိမ္မွာ

နွတ္ဆက္ျခင္း

မဂၤလာပါခင္ဗ်ာ နညိးနည္းလွ်ာရွည္ပါရေစ
က်ေနာ္ေမာင္ေ၀ယံ၁ေယာက္ နွစ္သစ္ကူးျပီးကတည္းက
Blog ေရးတာကိုခဏနားရပါတယ္ ဘာလို႔လည္းဆိုေတာ့
က်ေနာ္တို႔ မီးဖုိေဆာင္မွာလုပ္တဲ့လူေတြရဲ့ဘ၀က သနားဖို႔ေကာင္းပါတယ္
အိမ္ေတြမွာလို ေစ်း၀ယ္ ခ်က္ျပဳတ္ ရံုနဲ႔မျပီးပါဘူး
မဆီမဆိုင္အလုပ္ေတြလည္းလုပ္ရပါတယ္
ဥပမာဆို မီးဖိုေဆာင္မွာရွိတဲ့ စားဖိုခ်ဳပ္မွဴးၾကီး (Executive Chef :D)
ဒုတိယ စားဖိုခ်ဳပ္မွဴးၾကီး(Executive Sous Chef) ေတြ ခိုင္းတာေတြလုပ္ရပါတယ္
စားဖိုခ်ဳပ္မွဴးၾကီးရဲ့ မီးဖိုေခ်ာင္ လမ္းစဥ္ ၇ ရပ္(HACCP) ကိုလိုက္နာရပါတယ္
ဟင္းခ်က္ရာမွာ သန္႔ရွင္းမွဳ ရွိ မရွိ
စည္းမ်ဥ္းစည္းကမ္းေတြနဲ႔ ညီ မညီ
စတာေတြကို ေရွာင္တခင္၀င္ေရာက္စစ္ေဆးမွဳေတြကို
ပိပိရိရိ လိမ္ေပးရပါတယ္ :D ေပါက္ကရေတြေလ်ာက္ေျပာေနတာပါ
စိတ္မဆိုးပါနဲ႔ ခုတေလာမွာ စစ္ေဆးေရး၀င္ပါတယ္
က်ေနာ္တို႔ေတြခ်က္ျပဳတ္တာဟာ
သူတို႔ရဲ့စည္းကမ္းေတြကို လိုက္လိုက္နာနာ နဲ႔ခ်က္ျပဳတ္တာလား
ေပါက္ကရေတြ ေလ်ာက္လုပ္ေနတာလား စစ္တာပါ :D
ဟင္းခ်က္တဲ့ အပူခ်ိန္ေတြ (Cooking Temperature)
ေကႊၽးေမႊးတဲ့အခ်ိန္မွာရွိတဲ့ ဟင္းပြဲအပူခ်ိန္(Serving Temperature)
မီးဖိုေခ်ာင္သန္႔ရွင္းေရး (Kitchen Cleaning)
ေရခဲေသတၱာမ်ားသန္႔ရွင္းေရး(Chillers Cleaning)
တစ္ကုိယ္ေရသန္႔ရွင္းေရး(Personal Hygiene)
ဟင္းပြဲမ်ားအပူခ်ိန္မွတ္တမ္း(Temperature records)
စည္းမ်ဥ္းစည္းကမ္းေတြ အလြတ္ရမရ စံုေနေအာင္စစ္တာပါ
က်ေနာ္တို႔မွာခ်က္ျပဳတ္ေရးသာမက
အဲ့ဒီ့ စစ္ေဆးေရးအတြက္ပါ ျပင္ဆင္ေနရတဲ့အတြက္
ေမာင္ေ၀ယံ Blog စာမ်က္နွာေပၚတတ္မလာနိုင္ျဖစ္တာပါ
ဟင္းခ်က္နည္းမေရးခင္ အကို အမ မ်ားကို အရင္ရွင္းျပတာပါ :D
ေပါက္ကရေတြလည္း ေရးခ်င္တာပါတာေပါ့ေနာ္ အဟီး

အညႊန္း
Executive Chef=စားဖိုမွဴးၾကီး kitchen ထဲတြင္သူ႔ထက္ၾကီးသည္မွာဆင္ပဲရွိသည္
Executive Sous Chef=လက္ေထာက္စားဖိုမွဴးၾကီး
HACCP=Hazard Analysis Critical Control Points
(အစားအစာ သန္႔ရွင္းလံုျခံဳေစရန္ထိန္းသိမ္းရသည့္အခ်က္မ်ား)
Cooking Temperature=75'C and above
Serving Temperature=63'C
Chillers=စားေသာက္ဆိုင္သံုးေရခဲေသတၱာမ်ား
Personal Hygiene=တစ္ကိုယ္ေရသန္႔ရွင္းမွဴ
Temperature Records=က်ေနာ္တို႔ခ်က္တဲ့ဟင္းပြဲမ်ား၏အပူခ်ိန္
(ရွဴပ္ေနတာပဲ သိလား ေခါင္းကိုမူးေရာ :D)

ေရႊၾကည္

ေရႊၾကည္ထိုးၾကမယ္ေလ မေကာင္းဘူးလား ဒူဘိုင္းမွာ မ်က္နွာရခဲ့တဲ့ျမန္မာ့အခ်ိဳပြဲေတြပါဗ်ာ
က်ေနာ့္ဆရာ ကိုထူးကိုေသခ်ာေမးထားတာ တိတိက်က်
လုပ္နည္းေလး က်ေနာ္က မုန္႔ဖုတ္တာေသခ်ာမသိေတာ့ :D
ေရႊၾကည္အတြက္လိုတာက

• ေရႊၾကည္မွဳန္႔(ွSemolina flourအဂၤလိပ္လို) ၁ကီလို
• ႏြားနို႔ ၂.၅ကီလို(လီတာ)
• အုန္းနို႔ ၃၀၀ ဂရမ္(ၾကိဳက္လ်ွင္ ၄၀၀)
• သၾကား ၉၀၀ဂရမ္
• ေထာပတ္ ၂ကီလို
• စပ်စ္ေျခာက္ ၅၀၀ဂရမ္
• သီဟို၌ေစ့ ၁ကီလို
• ဆား အနည္းငယ္

ျပဳလုပ္ပံု
ေရႊၾကည္ကိုေလွာ္ပါ(Roastလွ်င္လည္းရပါသည္)
အိုး၁လံုးတြင္ ႏြားနို႔ အုန္းနို႔ သၾကားေထာပတ္ တို႔ကိုေရာက်ိဳပါ
ထို႔ေနာက္ ေရႊၾကည္မွဳန္႔ကိုထည့္ပါ ပ်စ္လာပါမည္
ပ်စ္လာလွ်င္ စပ်စ္ေျခာက္ သီဟို၌ေစ့ထည့္ပါ
ဘမ္း ၁ဘမ္းတြင္ထည့္၍ ၁၅မိနစ္ မိနစ္၂၀ခန္႔ဖုတ္ပါ
ဘိန္းေစ့ရွိလွ်င္ထည့္ဖုတ္နိုင္ပါသည္

အမဲသားလံုးနည္း

အမဲသားကိုကိုယ္တိုင္လံုးခ်င္တယ္ဆိုေျပာတာပါ
အမဲသားလံုးေတြကေတာ့ ready to eat ၀ယ္လို႔ရပါတယ္
Frozen ေတြေလ
မ၀ယ္ခ်င္ဘူးကိုယ္တိုင္မွလံုးခ်င္တယ္ဆိုရင္ေတာ့
အမဲသားလံုးရန္အတြက္

• အသား(ၾကိတ္ထားပါ)................၂၀၀ဂရမ္
• ၾကက္သြန္ျမိတ္(နုတ္နုတ္စဥ္း).........၂ပင္
• ၾကက္ဥ...........................................၁လံုး
• ၾကက္သြန္ျဖဴ/နီ(နုတ္နုတ္စဥ္း).......၁၀၀ဂရမ္စီ
• ပဲငံျပာရည္အၾကည္.......................စားပြဲဇြန္း၂ဇြန္း
• နွမ္းဆီ..........................................စားပြဲဇြန္း၁ဇြန္း
• ေကာ္မွုန္႔(corn flour)................စားပြဲဇြန္း၃ဇြန္း
• ဆား,ငရုတ္ေကာင္း,အခ်ိဳမွုန္႔.......လက္ဘက္ရည္ဇြန္း၁ဇြန္း

အရသာကိုလိုသလိုျပင္ပါ
အေပါ့ၾကိဳက္ရင္ဒီအခ်ိဳးကအေနေတာ္ပါ
အိုး၁လံုးမွာေရေႏြးတည္ပါဆူရင္မီးေလ်ာ့ထားပါ
ေရခဲေရဇလံု၁လံုးေဘးမွာထားပါ
အသားကိုလက္နဲ႔က်စ္ေနေအာင္နယ္ေပးပါ
လက္ထဲမွာဆုပ္ျပီးညွစ္လိုက္ပါ
ထြက္လာတဲ့အနွစ္ကိုဇြန္းေလးနဲ႔ျခစ္ျပီးအလံုးေလးေတြလံုးပါ
ေရေႏြးအိုးထဲကိုထည့္ျပဳတ္ပါ အေပၚတတ္လာရင္က်က္ပါျပီ
ဆည္ျပီးေရခဲေရထဲကိုစိမ္လိုက္ပါ ေရခဲေရထဲကေနထုတ္ျပီးျပီဆို
ေရစစ္ထားလိုက္ပါ လိုသေလာက္ခ်က္စားဖို႔ဖယ္ျပီးက်န္တာကို
ခဲ(frozen)ထားနိုင္ပါတယ္ဗ်ာ လုပ္စားၾကည့္ေနာ္
က်ေနာ္ကေတာ့ kitchen ထဲမွာ ခဏခဏလံုးရတယ္ :D
ဒါကအမဲသားမွမဟုတ္ဘူးေနာ္ ၾကက္သားလည္းလံုးလို႔ရတယ္

အမဲသားေခါက္ဆြဲ

ေမာင္ေ၀ယံ၁ေယာက္ ဟင္းမခ်က္တာၾကာပါျပီ အလုပ္ေတြပိေနလို႔ပါ
ေတာင္းပန္ပါတယ္ အခုခ်က္ပါျပီ စားဖို႔ျပင္ထားၾကပါဗ်ာ :D အမဲသားေခါက္ဆြဲေလးေျပာခ်င္ပါတယ္
ဗီယက္နမ္ပံုစံပါ ဗီယက္နမ္မွာ နာမည္ၾကီးတယ္ဗ် Pho တဲ့ က်ေနာ္တို႔ေခၚတာကေတာ့ PhoBo လို႔ေခၚတယ္
အမဲသားအေလလြင့္ေတြကုိသံုးျပီးခ်က္တာ အေလအလြင့္ကေန အသံုးတဲ့တာေပါ့ဗ်ာ
Pho အတြက္
အေမႊးအၾကိဳင္္္္္္္္

• နံနံေစ့
• သစ္ဂ်ပိုးေခါက္
• နာနတ္ပြင့္
• ဖာလာေစ့
• ေလးညွင္း
• ၾကက္သြန္နီ မီးဖုတ္
• ဂ်င္းမီးဖုတ္

အသား

• အမဲသားအရိုး
• အသားပိုအစမ်ား
• မိုးခိုသားပါးပါးလွီး(စားခါနီးမွထည့္ရန္)

ဟင္းရြက္

• ပူစီနံ
• မုန္ညွင္းရြက္
• သံပုရာစိတ္
• ပဲပင္ေပါက္
• ငရုတ္သီးအနည္းငယ္

ေခါက္ဆြဲ

• Rice Stick Noodle(ဆန္ျပား)

ျပဳလုပ္ပံု အေမႊးအၾကိဳင္မ်ားကို ပိတ္ပါးနွင့္ထုတ္ထားပါ
အိုး၁လံုးယူပါ အမဲရိုးနွင့္အသားစမ်ားကိုျပဳတ္ပ
အေမႊးအၾကိဳင္ထုတ္ကိုထည့္ျပဳတ္ပါ မီးေအးေအးနွင့္တည္ပါ ၁နာရီခန္႔ (အမွန္အကန္ေကာင္းေကာင္းမြန္မြန္စားခ်င္လ်ွင္ ၃နာရီခန္႔တည္ပါ)
အရသာကို ဆားအနည္းငယ္နွင့္ ငံျပာရည္သံုးပါ သင့္ေတာ္သလိုစပ္ပါ
Pho ကအင္မတန္ေမႊးပါတယ္ အရသာက နာနတ္ပြင့္ပါလို႔ နည္းနည္းခ်ိဳတယ
္ တည္လို႔ျပီးရင္အရည္သပ္သပ္က်န္ေအာင္စစ္လိုက္ပါ
ျပီးလ်ွင္ မိုးခိုသားပါးပါးလွီးထားေသာအသားမ်ားထည့္ပါ
အသားက်က္ေအာင္တည္ပါ အသားက်က္လ်ွင္ Pho ရပါျပီ
စားသံုရန္အတြက္ကေတာ့ေခါက္ဆြဲကိုျပဳတ္ပါ
ပန္းကန္ထဲထည့္ပါ မုန္ညွင္းရြက္နွင့္ပဲပင္ေပါက္ကိုေရေႏြးေဖ်ာပါ
ေခါက္ဆြဲနွင့္အတူတူျပင္ထားပါ Pho ဟင္းရည္ကုိေလာင္းထည့္ပါ
လွပစြာျပင္ျပီးလ်င္ သံုးေဆာင္နိုင္ပါျပီ
ပူစီနံ သံပုရာစိတ္ ငရုတ္သီးက ေဘးကေနတြဲစားဖို႔ပါ အမဲသားကိုေတာ့
Sriracha Chilli Sauce Hoisin Sauce နဲ႔တို႔စားနိုင္ပါတယ္ ေလာေလာဆယ္ဓါတ္ပံုကို
Site ၁ခုကပံုတင္ထားတာပါ က်ေနာ့္ဆိုင္ကပံုကိုေနာက္ျပန္တင္ေပးပါမယ္ က်ေနာ္တို႔ဆိုင္မွာဆိုရင္ေတာ့
အမဲသားလံုးေလးေတြပါတယ္(beef balls) ေလးေတြပါပါတယ္ပိုစားေကာင္းတာေပါ့